最近几年山野风餐厅盛行的魔都，菜系多到眼花，而这家仅凭着一锅超纯土鸡汤，就闯成了赛道里的一股清流。

鸡汤之外，店里的食材虽是配角，但也都颇有来头。菌子从云南当地直采，罕见的野菜来自贵州，大米是东北的……乐忠于从原产地挖掘时令鲜货，整个用餐体验像是一场山野寻味的沉浸式之旅。

/ 皖南竹林散养土鸡 /

在皖南地区的竹林散养，经过500天的慢生长，每天上树跑山，活动量充足的土鸡作原料，只需要清水煮就能有浓浓的鸡味。

无需其他调味料，只需加盐就足够还原靓鲜。每天鲜煨8h，做法并不复杂，但却非常费时，才有汤体鲜润光亮的诱人色泽。

/ 非遗荣经砂锅 /

而用中国非物质文化遗产——荣经砂锅进行煨制，则是直接来了套王炸组合拳。不但加热更均匀，还能长时间保温，使鸡汤味道更醇厚。

/ 色如黄金 汤清澈亮 /

时间差不多了，香气便在空间中弥漫开来，色泽金黄，透明清澈的纯粹鸡汤，原汁原味的鲜，无需花哨的赘述，鲜得直白坦荡，像是记忆里妈妈的味道。

虽是作为锅底，但上桌一定记得先盛一碗超纯土鸡汤喝，从第一口到见碗底，感受这500天光阴，化作一锅“会讲故事”的汤的独特魅力。

/ 弹牙鸡肉 久煮不散 /

鸡皮紧实包裹住久炖不散的鸡肉，入口嫩而不柴，又能嚼出山野的劲道。

/ 小锅单煮，鲜得千姿百态 /

正是基于这些原因，才造就了这一锅锅普通鸡汤比不了的鲜醇。店里还有其他各式锅底风味，想多尝尝不同鲜味的宝子，建议点单人小锅，羊肚菌鸡汤锅和菌王鸡汤锅都是菌香加倍的人气选手！

锅底的底料足够丰富，像是菌子开会。鸡肉也早已渗透满鲜香，只等开涮！

/ 现炒土鸡煲 /

除了把皖南土鸡做成鸡汤，这道由“炒菜机”来掌勺的现炒土鸡煲也丝毫不逊色！炒到琥珀色的鸡块吸足了酱汁，味香入骨，鸡肉韧劲十足，越嚼越香。后续也能加汤涮菜当鸡煲火锅吃，真是把土鸡给吃透了。

/ 野山菌拼盘 /

要说鸡汤火锅的黄金搭档，我说是菌子，没人有意见吧？山野菌类的清香与土鸡的醇厚完美结合，形成“鲜味炸弹”。

店里的菌子大多来自云南当地，鸡汤不仅能去除野生菌的土腥味，还能保留其本真鲜甜。

金耳菌、猪肚菌、绣球菌、鸡枞菌……菌菇的种类众多，每个人心中都有自己的白月光。吃过就会理解云南人为什么会冒着“见小人”的风险，也要吃上这一口了。

/ 海鲜拼盘 /

先喝汤、再吃鸡，先涮菌子、后涮海鲜，这一套行云流水的操作，一看就是懂经的吃货。涵盖了鲜贝肉、甜虾、鱿鱼的小海鲜拼盘，和鸡汤的适配度几乎能到满分，鲜出不同维度！

鸡汤+生蚝的经典CP，鲜上加鲜的实力不用多说，肥糯鲜甜的“海中牛奶”，被鸡汤润色后更是鲜亮无比。

/ 脆鲩鱼片 /

吃蚕豆长大的中山鲩鱼，凭借独特的鲜度和口感，把挑剔的老广食客都能狠狠拿捏。

肉质紧实Q弹，久煮不烂，爽滑鲜脆又没有鱼骨，是完全不同于印象中鱼肉的口感，真的推荐大家都试试！

/ 山野时珍统统涮进锅里 /

枸杞头、鲜嫩芦笋头、草头这些时令鲜菜也都应有尽有。芋头猪肉丸、牛肉丸、鲜切吊龙肉等不同品类，满足各种口味需求。

/ 人气单品 /

还有这些火锅搭子不用等直接开吃！现炒小葱土鸡蛋几乎是每桌必点，有着十足的家常味道，简简单单却香气四溢。土猪小酥肉蘸上辣椒面，香辣酥脆一会功夫就能被“光盘行动”！

再以健康朴实的粗粮收个尾，蒸制的小香薯甜香细腻，为养生火锅局画上完美句号。

林妈妈·超纯鸡汤火锅

长寿路店

地址：普陀区长寿路998弄2-3号

营业时间：周一至周日11:00-16:00

17:00-24:00

青浦万达茂店

地址：青浦区盈浦街道万达茂A区4楼

营业时间：周一至周日10:30-21:00

田林店

地址：徐汇区柳州路588号

营业时间：周一至周日10:00-14:00

16:30-21:00

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编辑 | q.

设计 | Nat.

摄影 | YY

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